• 维生素PP)

    PP裤

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      烟酸(烟酰胺,尼克酸维生素PP,抗癞皮病因子,维生素B3等)是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。

      性质最稳定的一种维生素,自然界中有烟酸和烟酰胺两种,烟酰胺是它在动物体内的主要存在形式,二者都是吡啶的衍生物,可以互相转化。3-乙酰吡啶、吡啶3-磺酸和抗结核药物异烟肼是烟酸的颉颃物。

      其氨基化合物为烟酰胺或程尼克酰胺。烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精,25℃时,1g烟酸可溶于60ml水或80ml酒精中,但不溶于;烟酰胺的溶解度大于烟酸,1g可溶于1ml水或1.5ml酒精,在中也能溶解。烟酸和烟酰胺性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏;在高压下,120℃,20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小,但会随水流失。

      烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中,经消化后于胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏。

      1)烟酰胺在体内与腺嘌呤、核糖和磷酸结合构成辅酶I(CoI)又称烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(CoII)又称烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADP+)。NAD+磷酸化即生成NADP+,两者均是多种不需氧脱氢酶的辅酶。NAD+主要在生物氧化还原反应中起递氢体作用,而NADP+则参与还原性合成代谢。

      2)葡萄糖耐量因子的组成成分。烟酸与铬一样,是葡萄糖耐量因子的组成成分。烟酸在其中的作用还不清楚。

      3)保护心血管。有报道,服用烟酸能降低血胆固醇甘油三酯(TG)及β-脂蛋白浓度和扩张血管.大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用,但烟酰胺无此作用,其原因不清。

      烟酸缺乏可引起癞皮病,主要表现为机体裸露部位和易受摩擦部位出现皮炎。此病起病缓慢,常有前驱症状,如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗,则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)、和痴呆(Depression)。由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”,故又称为癞皮病“3D”症状。

      烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸,动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳、蛋中的含量虽然不高,但色氨酸较多,可转化为烟酸。谷类中的烟酸80%~90%存在于种皮中,故加工影响较大。玉米烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下:

      2)色氨酸含量低。如果用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离的烟酸,而易被机体利用。有些地区的居民,虽然长期大量食用玉米,由于玉米经过处理,已形成游离型,并不患癞皮病。中国新疆地区曾用碳酸氢钠(小苏打)处理玉米以预防癞皮病,收到了良好的预防效果。

      本品有较强的扩张周围血管作用,临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。

      由于色氨酸在体内可转化为烟酸,当蛋白质摄入增加时,可相应减少烟酸的摄入。烟酸的需要量或推荐摄入量用烟酸当量(Nacin Equivalence,NE)表示。根据测定,平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸,因此烟酸当量则为:

      中国营养学会推荐的的参考摄入量(RNI),成年男子14mgNE/日,成年女子13mgNE/日。

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    2019-11-05 09:06